Corso di avviamento alla gelateria

IL MONDO DEL GELATO

A chi vuole imparare a conoscere il mondo del gelateria, Iceteam 1927 propone un corso di avviamento insieme alla docente Elisa Volanti.

Durante il corso si alterneranno lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche sulle macchine di Iceteam 1927, secondo il seguente programma;

GIORNO 1

  • La storia del gelato
  • Che cos’è il gelato?
  • Analisi delle materie prime: latte e proteine, acqua, le varie tipologie di zuccheri, oli e grassi, stabilizzanti ed emulsionanti, altri ingredienti

Produzione pratica di alcuni gelati.

GIORNO 2

  • Fasi del ciclo produttivo ed attrezzature necessarie
  • Bilanciamento delle miscele come tecnica produttiva
  • Aiuto del computer durante il bilanciamento delle ricette
  • Analisi di una ricetta
  • Difetti nel gelato

Esercitazioni pratiche di alcune ricette e produzione di gelato:

  • Produzione di gelato gusti di crema
  • Produzione di variegati e di gusti con inclusioni
  • Produzione di sorbetti di frutta
  • Spazio riservato per domande ed argomenti extra su richiesta dei partecipanti


Alla fine del corso verrà rilasciato a tutti i partecipanti un attestato di partecipazione.

Affrettatevi!! Sono disponibili gli ultimi posti per le date 18/19 giugno

Per maggiori informazioni, scrivete a info@gelateneo.it oppure chiamate il numero 051. 6505. 329

Gelato PRO