Il gelato di Giacomo Schiavon

Corso di esperienza professionale

28 – 31 ottobre 2014

Il prossimo ottobre, GelAteneo vi dà appuntamento insieme al maestro Giacomo Schiavon, per un corso intensivo di alta formazione durante il quale il maestro gelatiere di Sorbetteria Castiglione (Bologna) metterà a disposizione la propria esperienza venticinquennale nel mondo della gelateria.

Programma:

  • Il gelato artigianale secondo Giacomo Schiavon. Gli ingredienti di un successo lungo 25 anni. Filosofia, comunicazione, tecnologia e servizi
  • Il mio gelato. Ingredienti e ricerca. Gelato o dessert? Perché il mio gelato è DIVERSO.
  • Teoria avanzata. Processi produttivi, analisi delle ricette, bilanciamento avanzato
  • Tecnologia. Effe e Compacta Vario: tecniche di lavoro, pregi e caratteristiche di qualità di servizio e comunicazione
  • Come organizzare un menu vincente. Basi multiple, ricettazioni singole, gusti personalizzati, sorbetti, gelato per tutti
  • Esercitazioni pratiche e produzione: gusti classici, gusti dello Chef, Nuove Idee, Menu di oltre 20 gusti
  • Conservazione e gestione del gelato. Analisi tattile / gustativa e tecniche di mantenimento
  • Valutazioni di mercato e scheda analitica di un gelato artigianale. Scheda professionale di valutazione (CNA) e valutazioni personali dei corsisti.


Durata: 4 giorni
Orario: 9:30 – 13:00 / 14:00 - 17:00
Prezzo: 1000€ + IVA. La quota comprende i pranzi ed un’esclusiva visita guidata presso il laboratorio de “La Sorbetteria Castiglione” a Bologna.

Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

Per info e prenotazioni: info@gelateneo.it 051.6505.329

Il gelato di Giacomo Schiavon